?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Orange/Citron Givrée ( Confites )

P1340772

Вторник - 8 утра : -5.
Кто это придумал про сказки зимнего леса? - нет там никаких сказок: там дубак.

Мои собаки как услышали мое "ну что? пошли домой уже? " - так застрекотали по тропинке вниз по холму - я порадовалась, что отпустила их с поводков.
А на подходе к дому даже тепло так стало с макушки до пяточек - от адреналина: у ворот в морозной дымке вырисовывалась незнакомая машина : старое бежевое покоцанное пежо 201, лет 20 от роду, заднего бампера нет, передний подвязан сбоку на проволоке - бантиком. В салоне два мужика.
"Грабят! " подумала я - не успела с собаками отойти.

но они сидели тихо- как для шухера головами не вертели. " Попрошайки" - подумала я.

P1340829 P1340798 P1340866




P1340743 P1340742

P1340767 P1340744


P1340748 P1340757
P1340749 P1340741
P1340764 P1340769



Счас охмурять будут. На что я не подумала : так это на Иеговцев - "свидетели" ко мне приезжают на таких сверкающий "Кашкаях" и "Шевроле-Каптива", что у местных фермеров клацают зубы.
Тут, завидев меня, мужики открыли дверцы машины и вышли - я сразу по комманде "Этих есть не будем пока" прицепила собак на поводки: черная униформа со светоотражателями и знакомые физиономии : пожарники наши, с календариками. Чтоб им икалось.

Безусловно они уехали с десяткой, пожеланиями, мандаринами в карманах - на своем драндулете, а я осталась с календарем на следующий год,в котором их же коллективная фотография на фоне казармы и всякая рекламная мишура - от местных булочных до маникюрных салонов.

И насколько я не люблю выпендреж со снобизмом, настолько вот этого я ну не понимаю: Ну право?

-я с собаками - ладно, но они же обьезжают на этом тарантасе каждый дом, надеясь на "дотацию",

и мне так каааца, что приедь они хотя бы к тому же Эрику и Вероник, где двое детей самого любопытного возраста, - то красный пожарный трак, ну ладно, даже не трак с его телескопическими лестницами, пускай уж красный минивэн с мигалками - да заедь такое во двор - там у детей праздник будет - куда там Дед Морозу, они неделю будут жить на воспоминаниях.

А так с этой антилопой гну, я не удивлюсь если им кто-то воообще дверь не откроет. И полицию вызовет. Тоже будет что вспомнить.

P1340768

обещанные апельсины и лимоны - отмороженные.

Orange/Citron Givrée ( Confites )

P1340857

Произносится "орАнж живрЭ" - или "ситрОн живрЭ" - и буква " И" после Ж - произносится именно как "И" .

Я поставлю тэг "дессерт" и "Фр кухня" - но я уверена, что в любой стране с апельсинами такое уже имеется: Испания или Португалия, например.

Ленивый вариант: хорош тем, что он не только ленив, но и более декоративен. У апельсинов или/ и лимонов, желательно толстокожих подрезать "попу", чтоб стоял, и снять шапочку, опустошить - мякоть использовать на сок- запечь курицу - замариновать гуся или утку.

Заморозить в морозилке и шапки и "коробочки". Часа два.

Наполнить домашним или покупным ( это уж совсем лениво ) апельсиновым или лимонным сорбетом или мороженым. Снова в морозилку на минут 30-40 - чтоб успокоились. Украсить листиком мяты или что есть. Водрузить шапки сверху и подавать.

Недостаток - кожицу, естественно, есть нельзя. Зато красиво и легко.

Неленивый вариант : где все сьедобно и блестит засахаренным цитрусом.

Оранж - ситрон конфи: oranges -citron confites

6 -8(маленьких ) цитрусов - я делала смесь как видно по фото
600 г сахара
литр воды

Начало тоже самое - приготовить коробочки с шапочками, я вытаскивала мякоть сначала маленьким ножем -как яблоко, по кругу вырезать сердцевину, потом ложкой для дыни, потом уже пальцами - последние перепонки и мембраны.

P1340635 P1340637 P1340638

Вскипятить воду в кастрюле - достаточно большой , чтобы они свободно плавали - и бланшировать шляпки и коробочки 5 минут. Вытащить и дать стечь жидкости. 1 литр воды отлить для следующего этапа.

Отвесить 200 г сахара, залить в кастрюле водой -(1 литр), приготовить сироп - опустить в него шляпки и коробочки, кипятить 5-8 минут - я выбрала 8. Осторожно вытащить на решетку - оставить на сутки, слегка накрыв пластиком от обветривания. Сироп хранить на холоде.

На вторые сутки добавить еще 200 г сахара в сироп - растворить на огне, довести до кипения
и вернуть наши цитрусы и снова - 5 -8 минут. Если кожица тонкая - то 5. Толстая - 8. Снова вытащить на решетку.

Тоже самое на третий день - добавить последние 200 г сахара и повторить всю процедуру в последний раз. Коробочки становятся полупрозрачными и глянцевыми. И вкусными.

P1340796 P1340801 P1340807

Сироп я потом перелила в бутылку и добавила чуть водки (консервант) - на нем получатся отличные "крепп сюзетт" .

Коробочки поставить в морозилку - они должны задубеть.

Мороженое из апельсина и лимона ( можно выбрать что-то одно безусловно):

125 мл свежевыжатого сока
125 мл Сотерн или белого дессертного вина, - или хорошего белого /шампанского +10 г сахара
110г сахара
125 мl воды

2 белка комнатной температуры
3 ложек сахара (если только лимоны - сахара больше )
2 ст ложки воды

В кастрюле нагреть до кипения воду с вином и сахаром - дать покипеть минут 10 на спокойном огне.

Остудить и смешать с соком. Поставить в морозилку в подходящей форме - через 45 минут перемешать вилкой, и еще через 45 минут перемешать, разбивая крупные кристаллы. Как гранита. Испортить трудно.

Итальянская меренга :
Белки комнатной температуры взбить с парой кристалликов соли в крепкую пену, одновременно приготовить сироп - 3 ст ложки сахара + 2 ст ложки воды превратить в прозрачный сахарный сироп, кипятить 2-3 мин, горячим тонкой струей (!) влить - не выключая миксер, в белки - продолжать взбивать до пиков.

Осторожно ввести меренгу в цитрусовый сорбет : сначала по одной ложке и размешать , затем все остальное. Поставить в морозилку, пару раз перемешать через 15-30 мин.

P1340803 P1340815 P1340816

Наполнить коробочки мороженым, сверху шляпы, листики мяты или шоколадные палочки.(декорации можно прицепить перед сервировкой)
Хранить в морозилке до двух недель желательно в "изолированной квартире" - закрытой пластмассовой коробке, так как если их оставить на свободе, они перекатываются и пачкаются друг другом.

Факт: после хорошего ужина доесть и мороженое и целый "футляр" довольно э.. ну некуда. Я режу их на половинки теплым ножем - добавляю сверху еще мороженого и сервирую половинки. Половинки влазят без проблем. Но это уже индивидуальные возможности

И безусловно, разрезав кожу апельсинов и лимонов на кольца, и проделав те же процедуры в течение трех дней, можно приготовить цукаты - экорсе конфи: для кексов, штоленнов мороженого и тд.

Рецепт оранж конфи я сваяла по мотивам рецепта Софи Дудман "Ситрон Конфи с лемон курд".

Рецепт цитрусового мороженого- по мотивам рецепта мороженого из книги "Итальянская классика". Авtoров там - табун, извините.

P1340848 P1340828 P1340864

P1340774 P1340825 P1340770

P1340773

P1340779

P1340752

P1340784 P1340750

P1340725 P1340712

А еще мне надо будет завтра надеть сапоги дровосека и пойти за лес на третий холм - посмотреть что там так тихо (сравнительно) у нашего охотника-пьежиста : помните рассказывала про чудесное исцеление убежавшей курицей? - http://dichulya.livejournal.com/143883.html
обычно его хорошо слышно когда он ревет матом на собак, или бегает за поросенком, или гоняет трех овец - хозяйство у него зашибись. Да еще охота капканами и ловушками. Но он живет совершенно один.

Сегодня я точно решила, что мне его волшебного присутствия не хватает уже дня так 4 - собаки в загонах там штук 14 - гавкают и воют, куры кудахчут, а его не слышно - не видно и вечером даже света в окне нет.

Нинада пужаться - вполне возможно, что он загрузил свой минивэн консервами из дохлых в капканах зайчиков и поехал, например, в Альзас, где с этих выходных знаменитая Рождественская ярмарка. Может я прозевала визит дружбана, который еду животным носит?

Но ведь не исключено, что он (все ж люди ну? ) будучи под шaфэ решил почистить чисто для медитации на ночь свою бердянку и сейчас там так и лежит - с небольшой дырочкой в переднем зубе?
Или он в лесу попал ногой в собственную ловушку и висит не верхушке сосны как Буратина?

Только не нервничайте - я с собаками пойду.

P1340707 P1340721  P1340581

P1340775 P1340701 P1340728

P1340766

Comments

( 110 comments — Leave a comment )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
vasilisatur
Dec. 16th, 2012 07:17 pm (UTC)
Кастрюля (горшок?) на столбе тоже вполне живре :)))
dichulya
Dec. 16th, 2012 07:30 pm (UTC)
И натурально как! (я себе сделала Диканьку на ровном месте)
scheint
Dec. 16th, 2012 07:17 pm (UTC)
Таня! Фото чудесные, апельсины - прелесть что-такое! А у нас -18 с... Мои собаки спят в обнимку в одной будке
dichulya
Dec. 16th, 2012 07:30 pm (UTC)
Вас показывали в наших новостях (собак нет (() - ну в назидание : и так , говорят , люди живут. У нас закрывают школы если ниже -10 - лопаются трубы отопления и воды. И дизель застывает в лед. Спасиб!
(no subject) - scheint - Dec. 16th, 2012 07:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 07:45 pm (UTC) - Expand
galya1963
Dec. 16th, 2012 07:20 pm (UTC)
Таньк, фото красивущие, афигенские! А у нас плюс 14.
dichulya
Dec. 16th, 2012 07:28 pm (UTC)
Галь - пальцы примерзли : думала не отдеру от камеры! спасиб! ( сейчас дождь и +10 - самая гриппозная погода )

Пошла френд ленту читать. Я тут совсем погрязла в уборке - вышло солнце , елки ! подсветило все :

и грязные стекла, и паутины, и пыль: налетала на швабре приличное колличество км - в след раз просто захлопну ставни, так местные делают.
(no subject) - galya1963 - Dec. 16th, 2012 07:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 07:31 pm (UTC) - Expand
pani_rosa
Dec. 16th, 2012 07:26 pm (UTC)
Осторожненько там, у соседа... Доверяю твоей интуиции, что-то не так...
Фотками налюбовалась, мороженое переписала,каждый день здесь, завтра тоже, пиши, шо там, за лесом.
dichulya
Dec. 16th, 2012 07:33 pm (UTC)
Уйду как собкор жж. С камерой и блокнотиком. сменой белья
Доложусь попунктно ! )))
barbro
Dec. 16th, 2012 07:26 pm (UTC)
Тань, я не устаю тобой восхищаться
и твоими рецептами, и твою неленивостью, и твоей "невсеравно-вностью"
dichulya
Dec. 16th, 2012 07:36 pm (UTC)
Наташ, ну Наташ, - рецепт народный, что всегда плюс.
а я : - я всем говорю но не верят :

ты меня просто утром не видела. До кофе. Фред мой - святой человек и нервы его - железные.
(no subject) - barbro - Dec. 16th, 2012 07:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - domaroks - Dec. 16th, 2012 08:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - barbro - Dec. 16th, 2012 08:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 09:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - domaroks - Dec. 16th, 2012 09:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 11:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - domaroks - Dec. 16th, 2012 11:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 11:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - domaroks - Dec. 16th, 2012 11:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 09:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - barbro - Dec. 16th, 2012 09:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 09:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - barbro - Dec. 16th, 2012 09:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - domaroks - Dec. 16th, 2012 09:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - barbro - Dec. 16th, 2012 09:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 09:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - barbro - Dec. 16th, 2012 09:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 09:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - domaroks - Dec. 16th, 2012 09:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - barbro - Dec. 16th, 2012 09:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - domaroks - Dec. 16th, 2012 09:47 pm (UTC) - Expand
iron_chiwawa
Dec. 16th, 2012 07:44 pm (UTC)
блин, как у тебя там динамично, Тань!!!!!
dichulya
Dec. 16th, 2012 07:46 pm (UTC)
Вик , не говори - вот еще не ела с утра. Шас пойду "собакам задам", себя покормлю и пойду вас читать !
trio_mia
Dec. 16th, 2012 07:56 pm (UTC)
Ой, какой у тебя дубак!)
А я сейчас в Стамбуле, хорошо!) +9!)
А дома , смотрим, у нас холодрыга!) как твои уточки , не замерзали?)
dichulya
Dec. 16th, 2012 09:31 pm (UTC)
"Так это в Турции - там тепло" - помнишь?
dolcevita_lina
Dec. 16th, 2012 07:58 pm (UTC)
Таня, такие атмосфЭрные фотки, такие харАктерные, зачиталась.. Круче Донцовой (извините за сравнение, если чо) но кажется прямо, что сейчас вот начнутся развиваться события в детективном жанре.
Какие у вас все-таки наивно-добрые, безобидные пожарники. В России-то сама знаешь как - найдут столько "недочетов" и нарушений, что сама будешь за ними бежать и последнее непосильно нажитое предлагать, а то штрафами обложат.
Живрэ - просто шедевр, а я-то тут медали и похвалы выпрашиваю за какую-то селедку под шубой или ватрушку..((
dichulya
Dec. 16th, 2012 09:35 pm (UTC)
- наши пожарники не читали Ильфа и Петрова : им и в голову не придет что-то проверять "до" ! только э...после - для страховой кампании - и тогда уже начнется "кто виноват".

Ну не надо так )) : хорошая шуба или ватрушка это намного сложнее , чем эти замороженные цИтрусы!)) Но они фотогеничнее, заразы - да.
(Deleted comment)
dichulya
Dec. 16th, 2012 09:38 pm (UTC)
а я когда етот драндулет увидела - сто разных сценариев пробежало по моей спине! )) спасиб!
(Deleted comment)
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 11:59 pm (UTC) - Expand
ladariy
Dec. 16th, 2012 08:04 pm (UTC)
Да...мороженым ты меня озадачила.
dichulya
Dec. 16th, 2012 09:39 pm (UTC)
взять аПсины - и нафаршировать!
badri_i_iriska
Dec. 16th, 2012 08:18 pm (UTC)
Спасибо за десерт, надо на НГ сделать неленивый вариант, удивить народ.)

Напишите о прогулке к соседу сразу, а то как-то волнительно, чесслово))

(І глечик на тині - така краса!)

dichulya
Dec. 16th, 2012 09:45 pm (UTC)
Даже если ленивый - когда их выносишь блюдом - они в инее, можно бенгальский огонь в каждый воткнуть - ужасно красиво.
Все расскажу. На много романтизма не надеюсь.

глечик на тині - aaaaaaa! =)))
nelenaa
Dec. 16th, 2012 08:19 pm (UTC)
ЛучшеЕ предрождественского поста во всей жж не сыщешь!))))
Браво! Какие фото! Какие рецепты! Сразу хочется в деревню, штук пять собак, кошку и печку))).
dichulya
Dec. 16th, 2012 11:58 pm (UTC)
Спасибо - это месть самой себе, за то что я до сих пор без елки.
Одна кошка на пять собак - это стресс! ( для собак)
Но -но! )))
(no subject) - nelenaa - Dec. 17th, 2012 12:59 am (UTC) - Expand
anni_72
Dec. 16th, 2012 08:26 pm (UTC)
Глечик на заборе-ну чисто украинске село,Диканька:)))

Снега мало....а у нас завались-нам за два дня двухмесячная норма выпала...
dichulya
Dec. 16th, 2012 09:52 pm (UTC)
Снега вообще нет - Ань - а холодно и влажноооо. А Диканьку я себе сама делаю - мне б еще Пацюка своего и Солоху...
domaroks
Dec. 16th, 2012 08:30 pm (UTC)
Тань, какие пальмы в инее красивые!
А чё, у вас пожарники по домам ездят, типа, календарики продают? А если тебе не нужен их календарик? Я надеюсь, они хотя бы так выглядели?)))




И ты там аккуратней у соседа, может, хоть штопор с собой возьми - если что, в глаз ему вкрутишь)))
dichulya
Dec. 16th, 2012 09:50 pm (UTC)
Оксанчик - да никому не нужен их календарик )) как и почтальона календарик. Тоже десятку отдала. Традиция такая.


В первую зиму - не зная о таких особенностях национальной , я открыла дверь - там их целая бригада в грузовике - в темноте да с мигалками, ну я взяла календарик , сказала спасибо и захлопнула дверь.

До сих пор ржем и всем рассказываем.
(no subject) - domaroks - Dec. 16th, 2012 09:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Dec. 16th, 2012 09:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - domaroks - Dec. 16th, 2012 10:03 pm (UTC) - Expand
slontishko
Dec. 16th, 2012 08:42 pm (UTC)
красиво.
вкусно.
и снова красиво.
dichulya
Dec. 16th, 2012 09:57 pm (UTC)
дадада- дадада- дада - да)))
(no subject) - slontishko - Dec. 17th, 2012 06:18 am (UTC) - Expand
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 110 comments — Leave a comment )

Profile

dichulya
dichulya

Latest Month

April 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner