?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

P1680342

Самое главное - вчера ночью и сегодня утром слышу "курлы" журавлей, возвращающихся с юга.

Правда в понедельник обещали снег - у нас так часто бывает: март хуже января.

Менее главное: в этом году по разным причинам я отказалась от "ежегодных трех гусиков" для конфи от Мари Эллен, что ей было как раз на пользу - из-за птичьего гриппа и паники среди рестораторов и частников она завалена заказами и не в состоянии всех обеспечить.



То есть в этом году я не дeлaю конфи - страдаю. Да. Нет гусей - придется есть их фуа гра.

Зато я открыла первую банку конфи, приготовленного в прошлом году - и как камень с сердца: просто вот сама себе радуюсь, не переваренный непересоленный, не жесткий, но и не ватный - банку желательно поставить на 15 минут на батарею отопления или в горячую воду, чтобы было легче вынимать куски и очищать от жира.

P1680904

P1680917 P1680914

15 минут разогревался и тушился вместе с зеленой (савойской ) капустой, добавлен бульон из тех же костей, пряности, ложка вермута и вот как выражаясь интернетным порицаемым языком "сьели урча" - даже под столом кто-то ел вместе с хлебом между прочим. Джонни.

(Если я сильно затягивала производство бутерброда из конфи - то он мне так нежно подбородком на бедро жмет и глаза такие что кость в горле, даже если ем филе.
Да, я знаю что нельзя прикармливать у стола - но тут другой случай. Он не у стола просто не ест. Я думаю ему надо купить кресло нужной высоты, потому как мне не удается нормально ужинать когда на меня то там - то там э...жмут. То лапой на тапок, то мордой на колено, то вдруг, извинити, между ног у меня такая зубастая пасть поднимается из-под скатерти с коричневыми бровями, мощными, как у Брежнева - ну как "чужой" из фильма. Я знаю как это звучит - но не знаю как это описать словами по другому. Не надо предлагать запирать его в другой комнате - мало того, что он тогда так и стоит весь ужин, приклеевшись носом к стеклу двери и сверлит меня, но главное: он - наша собака. Люди поймут.
И кошка - два в одном: по количеству пойманных мышей и кротов - лучше кошки.
Единственная слабость - это клептомания-фетишизм насчет носков-перчаток и салфеток со стола.
Вот была салфетка - и нет салфетки! он это умеет из под локтя так ловко - хвать! Или носовой платок из кармана брюк. Самое главное - чтоб за ним потом все бегали и уделяли внимание. Ну а если гости у нас совсем беспечные и кладут салфетки на колени и думают, что это хорошие манеры - хахаха. Будут рукавом тогда того этого. )

Да, про конфи же:

надеюсь, у вас это "видео показывает" - тут мужик прекрасно (с текстом ниже) обьясняет как препарировать гуся или утку - "снимать манто". Плюс три рецепта. Включая картошку на гусином жире.

http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/recettes/le-confit-et-foie-gras-d-oie-de-roger_7867

Правда, как вы видите на фото моего конфи - я не снимала "манто" полностью, а филе - магре я оставляла на грудинной кости по причине "мясо на косточке всегда вкуснее" и чикала кость секатором (садовым) и так и солила - готовила и отправляла в банки.

Нет, гусь - это голова, запах по дому просто наркотический. И я бы тоже "жала на тапки" будь я Джонни.

P1680945

Это он убивает последник кабачок - круглый куржетт "ронд де Ницца", который я хранила для птиц на зиму. Правда отгрызенный хвостик трудно выплюнуть - потому такие зверские зубы.

P1680940 P1680939

P1680934 P1680937 P1680938

ps Рецепты по конфи и с конфи - пожалуйста по тэгу Confit de canard- Конфи утиный-гусиный))

Comments

( 39 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
mussi_pussi_my
Feb. 26th, 2016 02:13 pm (UTC)
Бесчеловечно это! Вот!
Я как Джонни, виртуально оттаптываю вам ноги!

Наш. фр. бульдог тоже специалист по вытаскиванию носовых платков из карманов . А ещё он умеет самостоятельно снимать с покладистого гостя носки. Главное, чтоб разрешили и тогда собачьему счастью нет предела.)
dichulya
Feb. 27th, 2016 02:13 pm (UTC)
Французские бульдоги по моему - вообще человеки, во всяком случае те, которых я знаю. И за руль тут же прыгают первыми))
(no subject) - mussi_pussi_my - Feb. 27th, 2016 05:20 pm (UTC) - Expand
tatianakuzmina
Feb. 26th, 2016 02:17 pm (UTC)
Мой тоже верит в "мясо на косточке всегда вкуснее", а мне кажется, одинаково с косточкой и без косточки.
Кабачок у вашего собакевича прикольный. Он его ест или только играет?
dichulya
Feb. 27th, 2016 02:16 pm (UTC)
Может быть зависит от вида мяса, я не знаю, но вот гусиной магре или куриное филе не оторванное от костей ,а запеченое вместе мне кажется намного лучше - не пересыхает при готовке и держится. В ресторанах, куда надо "в галстуке" так там вообще при заказе утиного магре жарят - пекут целую утку, но на тарелку выкладывают потом только кусочки филе. Может, чтобы потом всю остальную утку сьесть самим? ну как Никулин в "Кавказской пленнице" : " выбросила в пропасть! "
(no subject) - tatianakuzmina - Feb. 27th, 2016 10:03 pm (UTC) - Expand
milkazhilkina
Feb. 26th, 2016 02:18 pm (UTC)
Таня, какой красавЭц! И уже же жубы показывает ))) И где у мальчика игрушки?

dichulya
Feb. 27th, 2016 02:28 pm (UTC)
Так ему в июле два года будет, но он удивительно сочетает и рабочие качества и шалопайство щенка 4 недель! Где игрушки ??? тут кроме его игрушек уже вообще ничего нет!
galya_malyavina
Feb. 26th, 2016 02:52 pm (UTC)
Мусечка моя. Не ты Мусечка, Джонни Мусечка. Как же он вырос и похорошел. Совсем красавец стал. А я всегда кормила Кузика. Знаешь, у меня довольно долго рука непроизвольно опускалась с кусочком сыра, колбаски (она-то редко), любого фрукта. Все недоумевала - почему ж никто не берет?..
Но зубки-то нешуточные, не погрызет нас, буйных любительниц Джонников?
dichulya
Feb. 27th, 2016 02:38 pm (UTC)
Нет, ну он обожает обниматься и жевать но нежно все доступные части - если на мне свитер или флис - то он будет искать блох, а если еще что-то снять сможет - море счастья! Но при этом охраняет и обожает "работать с трупО" - строить любую скотину в наличии по порядку)
nice2200
Feb. 26th, 2016 03:04 pm (UTC)
какой счастливый пес!
я конфи даже утиное и магазинное обожаю. гусиного и самодельного и не пробовала, если оно еще вкуснее, то как это вообще возможно? ))
я думала Джонии с грейпфрутом, хи-хи.
видео открылось даже в нэньке (что странно, обычно не). оч. люблю эту передачу.
dichulya
Feb. 27th, 2016 02:39 pm (UTC)
Ура, хорошо, что видео открылось - я тоже люблю подобные передачи, типа той же Сары Виннер)) Нет, наш Джонни цитрусовые не очень - зато укатил у меня здоровенную тыкву и нанес ей тяжелые увечья!
lviza_2
Feb. 26th, 2016 03:13 pm (UTC)
Таня, какой собак хороший! И мячик себе правильный подобрал :)) Еще они вздыхать умеют с чувством, тогда понимаешь, что кусочек из рук хозяйки спасет разбитое собачье сердце )))
dichulya
Feb. 27th, 2016 02:44 pm (UTC)
Да уж - они точно знают как нас заставить делать то, что по идеее не надо делать))
Удивляет, правда, насколько он чувствует границы - он может спокойно встать на задних и поставить лапы на краешек стола на кухне: его нос в 15 см от разделочной доски с мясом, но при этом он просто зырит, никоим образом не хватает - ни крадет. И будет махать хвостом, вздыхать и пойдет на коврик, которых у него на кухне 3. Согласно географической важности положения. И будет ждать.
Но если на обеденном столе будет лежать в доступной близости салфетка - все. Лапой по кошачьи подтянет к краю и унесется в полном счастии.
(no subject) - lviza_2 - Feb. 27th, 2016 07:33 pm (UTC) - Expand
ravenstormc
Feb. 26th, 2016 04:51 pm (UTC)
песа ж маленький еще, да?) такой зверствует над кабаком))
dichulya
Feb. 27th, 2016 10:03 pm (UTC)
Неее, он по характеру матершинник и крамольник, но рабочий пес и пастух, и охранник ,и плюшевый мишка и вообще - а так в июле 2 года.
(no subject) - ravenstormc - Feb. 28th, 2016 10:23 am (UTC) - Expand
canishelveticus
Feb. 26th, 2016 05:36 pm (UTC)
Да чего уж, терруарная собачка выросла :))))
dichulya
Feb. 27th, 2016 10:09 pm (UTC)
Вот девочки его видели и сразу обозначили - мушкетер!
lubany_b
Feb. 26th, 2016 07:58 pm (UTC)
Облизываюсь на конфи - мы тоже в этом году без гусей, как то не получилось, зато со свининой :) А вот такого гуся, как у тебя, хочется.
Спасибо за знакомство с Джонни, растет славный пес!
dichulya
Feb. 27th, 2016 10:13 pm (UTC)
Люба, ну год на год не приходится - главное чтобы все были живы здоровы! )
Еще "нарежем - перережем" - мне растят кролика. Не просто фермерского - семейного.
vincenati
Feb. 26th, 2016 08:10 pm (UTC)
Спасибо, Танечка, за портреты красавца с брежневскими бровями, понимающего толк в гусином конфи
dichulya
Feb. 27th, 2016 10:13 pm (UTC)
Да не за что - его просто нереально поймать в обьектив, Надя не даст соврать.
datcanka
Feb. 26th, 2016 08:21 pm (UTC)
Ну как такому лапе откажешь) изо рта последний кусок отдашь!
dichulya
Feb. 27th, 2016 10:14 pm (UTC)
Самое страшное, что он , по -моему, об этом знает и использует на всю катушку!
nadinefrancaise
Feb. 27th, 2016 08:48 am (UTC)
О, про носки помню!
Феерично!
Снег, говоришь? У нс сегодня проливной дождь и +3. Брррр!
dichulya
Feb. 27th, 2016 02:51 pm (UTC)
Ох - аналогично до жути! Именно +3 и жуткий ливень да вы еще и в "оранж" ! и все в цвету(
Хочешь боевых котиков? тут по украински, но и так понятно.
В Украине огромной популярностью пользуются коты, которые сопровождали солдат в АТО, в том числе и в танках и бтр-ах: они там были не только как живность для души, чаще всего подобранная и прибившаяся, но чисто практически - от крыс и мышей в землянках. и как сторожевые - они первыми слышат лет снарядов в воздухе или чужих около.
После возвращения на гражданку, котов забирают с собой и на фб существует целая сеть усыновителей именно " котов участников боевых действий" http://www.depo.ua/ukr/life/za-shcho-ukrayinski-viyskovi-postavlyat-pam-yatniki-kotam-04102015162800
(no subject) - nadinefrancaise - Mar. 1st, 2016 06:47 am (UTC) - Expand
trio_mia
Feb. 27th, 2016 11:14 pm (UTC)
Какой красотун вырос)))
Гусь проигрывает на его фоне) Добряк? Потрепать можно? Почесать животик?)))
dichulya
Feb. 28th, 2016 07:34 am (UTC)
Не можно, а категорически требуется - он в натуре кот котом: трется боком о ноги и падает в позу "я ваша навеки!" и делает глазки.
(no subject) - trio_mia - Mar. 5th, 2016 08:46 pm (UTC) - Expand
badri_i_iriska
Feb. 29th, 2016 07:45 am (UTC)
Ой какой же он невозможно прекрасный!!!
Такая мордочка на колене кого хочешь убедит, не говоря уже о бровях из-под скатерти) А Тихон просто упирается носом, как поросятко пятачком, и давит морзянкой в бедро: короткий, длинный, короткий.
dichulya
Feb. 29th, 2016 10:17 pm (UTC)
Ох,я думаю эти оба спелись бы вместе - как штирлиц и радистка кэт)) И кнопки, главное, меняет - то справа то слева зайдет - то, - снова извиняюсь, в коленки втырится. А сегодня колготки украл из ванной - вот гад. Редкий цвет в продаже - темный толстый марин в незаметную сеточку. Ф уже давно складывает роликом свои носки и футболку и тд для стирки на самый верх микроволновки, которая на холодильнике. Чур не осуждать. "Вы жизни не видали" )))
(no subject) - badri_i_iriska - Mar. 1st, 2016 09:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - dichulya - Mar. 15th, 2016 10:09 am (UTC) - Expand
mozg72
Mar. 14th, 2016 05:54 am (UTC)
...круглый кабачок! видела бочонки цуккини, а вот кабачки - нет:):):) надо маму озадачить, вдруг на грядках нарастут:):):)
dichulya
Mar. 15th, 2016 10:07 am (UTC)
Вообще-то это переросток цуккини - я его вовремя не срезала. Их надо собирать когда они с яблоко величиной - и тут же фаршировать, они такие удобные и декоративные на тарелке - и очень вкусные.
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 39 comments — Leave a comment )

Profile

dichulya
dichulya

Latest Month

April 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner